Herstellung von Pflaumenwein
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hbss schrieb:
Nun wenn Du die von mir eingesetzten Hilfsmittel ansiehst, bin auch ich ein Amateur. Einen passenden Korken mit Gärröhrchen benötigst Du in jedem Fall. Danach hängt es dann von Deinem Saft ab, steriler Supermarktsaft oder Saft aus dem Dampfentsafter braucht auf alle Fälle Weinhefe.
...Mich interessiert aber der Amateur. Also ohne Kelter oder Hilfswerkzeug einen halben Liter Obstwein. ..
Allerdings ist eine Menge von nur 0,5 Litern eher problematisch in der Herstellung. Auf normale Weinflaschen passen meist Gärröhrchen nicht so richtig, Ausser dem wird es problematisch Reinzuchthefe vernünftig einzusetzen. Abgesehen davon verläuft die Gärung bei Apfelsaft anfänglich ziemlich wild, so daß der ganze entstehende Schaum in einer normalen Flasche schnell zu hoch steigen kann und dann das Gärröhrchen verstopft.
Aber in Abwandlung meines Rezepts für Apfelwein würde ich sagen, Du benötigst 1/30 Tüte Weinhefe und 1/2 Liter Apfelsaft, gibst 30g Zucker hinzu und schaust was draus wird. Kurz vor Ende der Gärung kannst Du dann noch mal mit 20g nachzuckern. Auf Hefenährsalz würde ich in dem Fall verzichten.
Für Kirschwein wäre die Minimengenvariante ähnlich. Allerdings muß ich sagen, dass ich die 27 Liter Apfelwein zum größten Teil selbst verbrauche, zum Beispiel schmeckt Schweinebraten in Apfelwein einfach genial... Kirschwein und Apfelwein wird außerdem bei Partys gerne getrunken.
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Zwei Fragen an Euch Profis:
a Sollte man eher Maische vergären lassen oder Saft?
Weil wenn wir Gelee machen nehmen wir Saft und für Marmelade die Maische.
b Saft aus Laden gärt wohl nicht weil dort alles Leben getötet wurde und die Hefe keine Chance hat? -
hbss schrieb: b Saft aus Laden gärt wohl nicht weil dort alles Leben getötet wurde und die Hefe keine Chance hat?
Durch den Zusatz von Hefe gärt er, es sei denn es sind noch irgendwelche Konservierungsmittel zugesetzt, welches die Hefen tötet, auch bei Saft aus einem Dampfentsafter ist der gewonnene Saft steril.
Zu a) Saftgärung oder Maischegärung hängt von der verwendeten Frucht ab. Z.B. bei Äpfeln oder Weintrauben ist nur eine Saftgärung sinnvoll. Wenn Du aber Bananenwein machen willst, geht nur Maischegärung. Durch den Gärvorganh wird das Fruchtfleisch weitgehend zersetzt, der Rest muss nach ungefähr 2 Wochen mit einem Tuch ausgefiltert und ausgepresst werden. https://www.kochbar.de/rezept/319984/Fruchtwein-Bananenwein.html -
Danke danke für die vielen Hilfen.
Noch 2 Fragen: Wieviel Zucker zugeben ausser bei Trauben da geben wir nie Zucker zu.
Welches Obst sollte man nicht als Wein sonder als Rauscher trinken, weil aus Trauben machen wir eigentlich keinen Wein sondern Federweissen. (mit Zwiebelkuchen) -
Apfelwein kannst Du auf alle Fälle auch als "Rauscher" / Federweiser"/ "Bremser" ... trinken. Die Zuckerzugabe hängt von der Reife der Früchte ab. Ich würde bei vollreifen Äpfeln vermutlich nicht mehr als 1kg Zucker/ 15 Liter einsetzen. Fruchtweinrezepte, welche Dir einen Anhaltspunkt zur Zuckermenge geben können findest Du z.B. hier http://www.fruchtweinkeller.de/Wine/rezepte.html. Du musst halt die Mengen entsprechend umrechnen.
Vollprofis messen den Zuckergehalt mit so was https://www.amazon.de/Refraktometer-Messung-Zuckeranteils-Bedienungsanleitung-Deutsch/dp/B01N7Q5C10/ref=pd_lpo_vtph_370_tr_t_2?_encoding=UTF8&psc=1&refRID=P3W2G11HD5E0PVAV7824 und zuckern dann entsprechend nach.
Eigentlich kann jeder Obstwein, der per Saftgärung hergestellt wird, als "Rauscher" getrunken werden. Nur bei Maischegärung musst Du warten bis Du die Flüssigkeit von der Maische getrennt hast. Praktisch ist ein Gärbottich mit Ablasshahn unten. Damit kannst Du jederzeit probieren obs schon schmeckt.
Beitrag zuletzt geändert: 18.10.2017 16:42:48 von invalidenturm -
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